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攻坚克难实施“五常法”

时间:2021-10-26 11:34:13 浏览次数:

2018年,是党的十九大精神贯彻落实的开局之年,也是加快“童趣小镇·幸福陆家”建设,全方位打造精致高品质特色小镇的推进之年。根据陆委发【2017】

11号文件,关于印发《陆家镇常态化制度化推进“两学一做”学习教育“三个一”工程实施意见(试行)的通知》精神,我校结合实际,强化问题导向,确立了实行食堂“五常法”管理为学校“攻坚执行”项目。现将我校食堂“五常法”管理的实施过程汇报如下:

一、项目背景

至2018年9月,我校菉溪校区在校就餐的师生人数已达2500多人,食堂工作人员24人。随着就餐人數的不断增加,我们深感食堂管理工作的难度也越来越大。同时,学校食品卫生安全也关乎广大师生的身心健康,关乎社会的和谐稳定。为了进一步提高学校食堂的管理水平、服务水平,保障师生饮食卫生安全。根据《苏州市学校食堂五常等优质管理方式推广实施方案》要求,我校食堂在镇文卫办、昆山市市场监管陆家分局的组织、指导下,开始推进、实行“五常法”管理。

“五常法”管理,即“工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律”的管理模式,是一种科学有效的现场管理,它对学校食堂食品安全卫生状况、工作效率、成本控制、社会形象等全方位提升具有独特的优势。

二、执行情况

(一)加强领导,健全组织

为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进,我校成立了以校长为组长,分管校长为副组长,总务主任为监察员,食堂事务长为部门主管,全体食堂工作人员为组员的“五常”工作领导小组。“五常”工作领导小组在校长室的直接领导下工作,其主要职责是研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案,组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导,评估管理活动落实情况;研究解决管理活动的重大问题,进一步完善管理活动实施办法。

(二)完善制度,明确责任

为进一步规范管理,我校根据食堂“五常”管理工作要求,重新修订了各项食堂管理制度,如《学校食堂五常管理制度》《原材料采购索证五常制度》《食品贮存五常制度》《食品粗加工五常制度》《切配菜五常制度》《餐具清洗消毒保洁五常制度》等共计14项制度。健全的制度,使食堂各项工作有章可循,各个环节人员责任明确。

(三)加强培训,提高认识

我校总务处定期组织食堂工作人员开展“五常法”工作培训。通过培训,使全体工作人员都能从思想上、认识上、行动上了解了为什么要实施“五常”,怎样实施“五常”等知识,明确了“五常”管理方法对食堂管理的作用和意义,从而让每一个人更进一步了解了五常,认识了五常,参与到了五常管理中。

(四)规范执行,提升质量

1.常分类。每学期期初,我校发动全体工作人员对食堂区域内开展彻底清理。根据每项物品的使用作用、使用频率进行分类整理。整理过程中,特别对于食堂员工的水杯、手机等私人物品进行了统一、固定存放。2.常整理。加强食材、加工用具等物品的分层次管理,将物品分类分区按标签在指定位置放置,定量整齐清楚排列,明确厨房和仓储物品的数量、种类,做到厨房、库房井然有序、一目了然。加强卫生设施设备的日常维护,确保设施设备运转正常、干净整洁。3.常清洁。严格执行“特定区域常擦洗”“工作场所一天一洁”等制度,要求食品粗加工间、食材清洗区以及餐用具清洗间等特定区域时刻保持干净卫生,必须随时擦洗污渍,清理杂物。4.常检查。“五常”管理工作小组定期对食堂管理工作进行检查,各类管理台账资料完整,将各项操作规程制度化、规范化。5.常自律。建立“一周一议”制度,召开食堂工作人员会议,讨论出现的新情况、新问题,总结和推行好的方法和先进经验,根据每个人的岗位职责,明确下步工作方向。

三、工作成效

我校食堂实行“五常”管理过程中,各项工作逐渐向条理化、系统化转变,服务质量、环境质量显著提高。

1.减少浪费,降低成本。实行“五常”管理的一年来,我校食堂有效地控制了食物进货量,大大减少了重复采购和因过期变质造成的浪费。同时,节省了水电气,各类设施设备的使用寿命也得到延长,降低了食堂成本。

2.节省时间,提高效率。实行“五常”管理的一年来,员工寻找物品的时间减少了,工作效率得到有效提升。

3.防范风险,保证安全。实行“五常”管理的一年来,我校从源头上防范和消除了食堂食品安全隐患,提高了我校食堂工作人员的安全意识和管理水平,食品安全卫生得到有效保障。2018年,学校食品安全卫生事故率为零。

4.开展培训,提升素质。实行“五常”管理的一年来,我校通过经常性的教育培训和五常实施,食堂环境得到明显改善,员工的规范意识、卫生意识、效率意识、自律意识、服务意识得到不断提高。

5.规范管理、提高形象。实行“五常”管理的一年来,我校食堂在学校师生和家长心目中树立了良好的形象。在学校面向家长举行的食堂开放日活动中,食堂的管理、菜品的烹饪得到了家长的一致好评;在2018年度师生对食堂的满意度达99%。2018年3月28日和10月12日,在陆家镇、花桥镇文卫办和市场监管分局的组织下,陆家镇、花桥镇等区域兄弟学校到我校食堂进行参观学习,得到了各参观代表的好评。一年来,学校食堂通过了昆山市食堂实施五常法管理考核,并获得考核优秀的成绩;2019年3月,被评为2018年度江苏省餐饮质量安全示范店(食堂)。4月,被昆山市教育局评为学校食堂实施五常优质管理方式达标单位,获昆山市春季学校食堂食品安全监督量化分级评定优秀单位。

四、存在问题及努力方向

我校的“五常”管理实践刚刚开始,对照《江苏省学校(5C)管理达标标准》仍有一些差距,需要进一步进行探讨和研究。在今后的工作中不断创新持久地实行贯彻“五常法”,努力向着“江苏省餐饮质量安全示范食堂”的目标而努力,为我校办人民满意的教育而打下坚实的基础。

【作者单位:昆山市陆家镇菉溪小学  江苏】